Omgaan met prijsverhogingen in de horeca voor meer rendement
Prijsverhogingen zijn onvermijdelijk.
Gasten verliezen niet.
De vraag is niet óf je verhoogt.
Maar hoe.
Veel horecaondernemers verhogen zonder plan.
Gevolg: onrust, lagere besteding en minder herhaalbezoek.
Terwijl een slimme prijsstrategie juist meer rendement oplevert.
Waarom prijsverhogingen nodig zijn
De realiteit:
- stijgende inkoopprijzen
- hogere personeelskosten
- hogere vaste lasten
- meer regelgeving
Wie hier niets mee doet, ziet zijn winst verdampen.
De grootste fout: alles verhogen
De snelste manier om gasten te verliezen is alles duurder maken.
Slim verhogen betekent:
- sturen op hardlopers
- werken met kaartlogica
- specials slim inzetten
- upsell makkelijker maken
Zo voelt de gast meer waarde, niet meer prijs.
Voeg waarde toe in plaats van euro’s
Gasten betalen niet voor euro’s.
Ze betalen voor beleving, rust en aandacht.
Wie zijn beleving verbetert, verhoogt zijn prijzen met minder weerstand.
Kostenbeheersing = verborgen winst
Elke euro die je niet uitgeeft, hoef je niet te verhogen.
Hier zit vaak meer winst dan in prijsverhogingen.
Sturen met menustrategie
Je kaart is je belangrijkste stuurinstrument.
Een slimme kaart:
- versnelt omloop
- verhoogt marge
- vermindert derving
- verhoogt besteding
Prijsverhoging is geen noodmaatregel. Het is strategie.
Mijn naam is Nico Boon, eigenaar van Bonico Horeca Consultancy.
Ik help horecaondernemers om prijsstijgingen om te zetten in structureel rendement, zonder gasten te verliezen.
👉 Kijk op www.bonico.nl of stuur me een bericht.
👉 Plan hier je vrijblijvende ondernemersgesprek
Ik kijk met je mee, praktisch, eerlijk en direct toepasbaar.
Nico Boon
Bonico Horeca Consultancy
www.bonico.nl
Gerelateerde onderwerpen:
– Meer rendement in je horecazaak
– Personeelstekort in de horeca
– Omzet verhogen in je restaurant
